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Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos o azúcares, son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Proporcionan energía de forma inmediata, y regulan las funciones intestinales (fibra alimentaria). El 60 % de las calorías que consumimos deben proceder de los alimentos ricos en hidratos de carbono. Esta energía es muy importante par el sistema nervioso y el cerebro, que necesitan diariamente un adecuado aporte de glucosa.
Dentro de los hidratos de carbono, podemos distinguir los de absorción lenta y absorción rápida, según el índice glucémico que tengan (dependiendo del tiempo que pasa desde que los tomamos, hasta que son usados por el organismo).
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