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Mango-Chutney


Rezept von Vera de Calw el 11/07/2012

Zutaten
4 feste unreife Mangos
4 kleine rote Chilischoten
Ingwer (1 Stück)
Limetten (3)
100 ml Apfelessig
150 g Rohrzucker

Zubereitung
Mangos schälen, Fruchtfleisch von den Steinen schneiden, 750 g abwiegen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
Chilischoten halbieren, entkernen, sorgfältig waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
Limetten halbieren, auspressen und 75 ml Saft abmessen. Mit dem Essig verrühren. (Wenn die Limetten nicht ganz so ergiebig waren, kann die fehlende Menge durch Essig ersetzen.)
Zucker in einem Topf unter Rühren so lange erhitzen, bis er flüssig und hellbraun ist.
Ingwer- und Chilistreifen in den Zucker geben.
Sofort vorsichtig mit der Limetten-Essig-Mischung ablöschen und 2-3 Minuten kochen lassen.
Mango dazugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 45 Minuten kochen lassen; dabei wenn nötig bis zu 200 ml Wasser nach und nach zugeben.

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