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Enviado por Maite de Bilbao el 02/10/2010
Ingredientes
2 mangos grandes y maduros
2 aguacates maduros
Espinacas baby/brotes pequeños (1 paquete)
Aceite de oliva
Limón
Cilantro fresco picado
Miel
Pimienta cayena
Mostaza
Sal y pimienta negra
Elaboración
En un frasco mediano (mejor si tiene tapa hermética, para removerlo todo con más comodidad), mezclar medio vaso de aceite de oliva con el zumo de un limón, dos cucharadas de miel y cucharada de mostaza. Añadir un poco de pimienta cayena (según el gusto), sal y pimienta negra molida; agitar bien, para mezclarlo todo, y reservar.
Pelar los mangos y los aguacates, y cortarlos en dados. Mezclarlos cuidadosamente (para que no se rompan los trozos) con la salsa anterior.
Colocar las espinacas en la fuente, y poner por encima la mezcla de mango y aguacate con el aderezo. Remover con cuidado, espolvorear con cilantro fresco picado, y servir.
