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Enviado por Lucia de Madrid el 30/12/2009
Ingredientes
Solomillo de cerdo (aprox. 500 gr)
2 Mangos (mejor si están maduros)
1 Limón (o lima, según gusto)
Azúcar moreno
Pasas de Corinto
Brandy
Harina
Pimienta, sal y aceite de oliva
Elaboración
Pelar el mango, cortar la pulpa en dados y reservarla en un cuenco, añadiendo por encima el zumo de medio limón.
Cortar el solomillo en trozos pequeños, añadir sal y pimienta, y espolvorear con un poco de harina.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva, dorar la carne a fuego fuerte; bajar a fuego medio, y seguir moviendo la carne, para que los trozos se doren por todos los lados.
Cuando ya están dorados, añadir las pasas, y dejar un rato más.
En otra sartén, saltear los trozos de mango con azúcar moreno (aprox. 2-3 cucharadas), añadir un poco de brandy, y a fuego lento, ir cocinándolo hasta que el mango se caramelice, y el brandy se vaya evaporando.
Mezclar la carne con la salsa de mango, y servir acompañado de arroz blanco, o de pasta cocida, por ejemplo.
